"Долг в лавку" - лавка тоже принадлежала заводчику, и там были продукты очень низкого качества по дорогим ценам. Об этом хорошо рассказано в книге "Угрюм-река". Когда рабочие стали покупать продукты у крестьян, поскольку в заводской лавке была сплошная тухлятина, заводчик придумал обязательные продуктовые талоны, которые выдавались как часть зарплаты.
Ну а про церковь говорить нечего - брали десятину с каждого человека, независимо от веры. Иначе, откуда такое шикарное убранство в каждой церкви, а церквей было полно