Фитиновая кислота содержится в орехах в разном количестве. Меньше всего её в фундуке и кедровых орехах — всего 0,2 г на 100 г продукта. А больше всего — в миндале, там её содержание может доходить до 9,5 г.
edprodpo.com
Фитиновая кислота блокирует усвоение кальция, магния, цинка и железа.
Замачивание орехов уменьшает содержание фитиновой кислоты. Например, в миндале и грецких орехах после 12 часов замачивания она уменьшается на 20–30%. В кешью и фундуке снижение менее выраженное, но всё же наблюдается.
Если воду для замачивания подкислить лимонным соком или уксусом, результат будет лучше