Оливье́ — закусочный салат русской кухни по распространённой версии, носит имя Люсьена Оливье (1838—1883). Современный салат имеет мало общего с блюдом, созданным полтора века назад. В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский упомянул Оливье, как автора салата. По легенде, Яков Пегов познакомился с ресторатором Люсьеном Оливье, ему было около 20 лет. Знакомство состоялось на почве пристрастия обоих к нюхательному табаку. Слово за слово…